大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉馅大肠杆菌污染的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉馅大肠杆菌污染的解答，让我们一起看看吧。

1. 大肠杆菌和菌落总数须要多少高度时间杀死？
2. 老家寄来的炸鸡肉炸牛肉发霉了还能吃吗？

大肠杆菌和菌落总数须要多少高度时间杀死？

由于该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。

给个参考吧 ：食品上使用超高温灭菌法（ultrahigh temperature sterilization），将牛奶或乳制品以140~150℃加热1~3秒，经过这样灭菌过程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在室温下保存约2个月。单从大肠杆菌看通过将食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。实验室灭菌用高压灭菌锅在工作蒸气压力0.5 MPa，温度≤142℃的情况下灭菌（不同的培养基灭菌时间和温度是不同的）

老家寄来的炸鸡肉炸牛肉发霉了还能吃吗？

牛肉发霉后不可以吃。食物发霉后不能食用，因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻，头晕、眼花等；重者危及生命。

到此，以上就是小编对于牛肉馅大肠杆菌污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉馅大肠杆菌污染的2点解答对大家有用。